鍋蓋面也稱鎮(zhèn)江小刀面，鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。一般尋常的做法用料是：面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽等，做好后，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。鍋蓋面面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。